POTATISSORTER
 

Det finns tusentals potatissorter i världen och i Sverige odlas idag några tiotal. Ingen potatissort är bäst på allt men faktorer att ta hänsyn till är bl a:
Konsumentens önskemål om smak, utseende mm. Potatis måste uppfattas som god.
Potatisens inre konsistens, ex sönderfall, blötkokning, mörkfärgning.
Skördens tidighet. Färskpotatis till midsommar är tradition.
Knölens skalfärg, ex gul, röd, vit, fläckig.
Knölen form, jämnhet och storlek.
Motståndskraft mot potatissjukdomar, t ex skorv, rötor, nematoder, bladmögel.
Lagringsduglighet. Potatis skördas i september och skall gå att lagra till juni.
Skördens storlek. Hög skörd ger lägre kostnad per kg.

Nedan följer en förteckning av de sorter som vi odlar 2008. De bästa sorterna ökar vi odlingen av, och de sämsta tas bort ur produktion.

Tidiga sorter för direktkonsumtion:
Minerva. Vår huvudsort till midsommar. Sätts om möjligt redan i mars och skall vara förgrodd. Ljus färg, god smak och hinner bli färdig till midsommar. Drabbas ibland av inre missfärgningar (rost), ett skönhetsfel. Mycket uppskattad av konsument.

Solist. Tysk färskpotatissort, som ökat i odling i Sverige de senaste åren, Ger tidigt en stor skörd av rundovala jämna goda knölar.

Princess. Ger tidigt en stor skörd av många små potatisknölar med ”färskpotatisutseende”. Bra sort att odla och sälja i juli.

Frieslander. Holländsk sort som är färdig att skörda i början av juli. God smak, och ger vid låg näringstillförsel en potatis av något mjöligt kok redan i juli. Går då att använda till potatismos. Kräver god tillgång på bevattning.

Perlo. Ny gul sommarpotatissort. Provodlas 2008.

Sena sorter som är lämpliga att lagra:.
Bintje. Koktyp C. Gammal holländsk sort som för 30 år sedan var den vanligaste potatisen i Sverige. Klarar idag inte storkökens krav på hög ytfinish och jämnhet men vi säljer den lokalt till konsumenter som vill ha potatis med lätt sönderfall och god smak. Om man accepterar en potatis som inte är helt jämn och slät och kan ha några skorvfläckar, så är Bintje fortfarande en mycket god matpotatis som dessutom är användbar till alla maträtter. Bästa sorten till kroppkakor.

King Edward. Koktyp C. En gammal engelsk potatissort vars främsta fördel är en mycket god smak. Sveriges idag mest odlade potatissort. Sortens nackdelar är ojämn knölform som gör den svårskalad, grunt växtsätt som gör den grönfärgad, och sorten är benägen att lätt mörkfärga efter kokning. Köttfärgen är ganska vit, konsistensen ofta något åt det mjöliga hållet. Sortens nackdelar gör den bannlyst i de flesta storkök, men bland konsumenter är den älskad. Sorten bör köpas främst av konsument som sätter störst värde på en god potatis. Ger vackert och gott potatismos.

Annika. Vår mest omtyckta potatissort för restaurangkunder som ställer stora krav. Annika är fastkokande, typ B,  men ingen tendens till blötkokning, och sällan tendens till sönderfall. God smak, samt tunt ljust skal som gör den användbar med skalet på. Annika är tyvärr en svårodlad sort som bara fungerar på utvalda speciella naturligt kalkrika jordtyper på Gotland med pH-värden över 8,0. Annika passar många maträtter men är inte bra till potatismos och kroppkakor som gärna blir klistriga.
Annika 40-50 mm är en storlek som uppskattas av restauranger.
Annika är mycket känslig för stötar då hon lätt spricker eller får blåmärken. Därför kräver sorten skonsamma skörde- och sorteringsmaskiner som ger en viss merkostnad. Säljs enbart till vissa utvalda kunder.

Asterix. Rödskalig oval och god allround-potatis som används till alla maträtter och mos. Populär bland konsumenter. Avlång till formen och därför lätt att handskala. Koktyp B-C vilket innebär att den uppfattas som mogen god vinterpotatis utan varken blötkokning eller extermt sönderfall. Går utmärkt att långtidslagra, men kan lätt få grå skalmissfärgningar, ”silverskorv” på vårkanten.

Ampera. Rund fastkokande sort som sätter många knölar. Ursprung Holland. Koktyp A-B. Används till produktion av kulpotatis och småfallande restaurangpotatis.

Annabelle. Långoval, fastkokande och tunnskalig delikatesspotatis från Holland. Har blivit mycket omtyckt av både konsumenter och restaurangkunder för sin goda smak.  Koktyp A-B med jämn inre kvalitet. Lämplig till potatissallad. Sorten är inte lämplig att långtidslagra till efter årsskiftet.

Superb. Svenskförädlad potatissort med koktyp B-C. Gult skal med ljust kött som är lämpligt till potatismos. Har blivit omtyckt som mospotatis hos restaurangkunder pga  att den är lättskalad och jämn.

Ditta. Koktyp A-B. Fastkokande långoval potatis med grunda ögon och gul köttfärg. Hög ytfinish och tunt skal. Omtyckt av både konsumenter och restauranger. Går att långtidslagra.

Fakse. Dansk potatissort för långlagring. Bra att odla på extrema sandjordar, och ger inga problem med inre missfärgningar i form av rost. Ger mycket höga hektarskördar. Koktyp A-B och är god i smaken, men det förutsätter låg tillförsel av växtnäring. Har ett kraftigt skal som ser lite matt ut.

Jutlandia. Dansk potatissort för långlagring. Snyggare ytfinish än Fakse.

Folva. Dansk potatissort för konsumtion på hösten. Koktyp B. Bred resistens mot nematoder.

Lady Felicia. Fastkokande Holländsk potatis. Provsort 2008.

Marilyn. Tidig salladspotatis, långoval med koktyp A. Provsort 2008 från HZPC Holland.

Specialsorter:
Mandel. En gammal mycket avlång potatis med gult kött och kokar lätt sönder. Av tradition kokas den oftast med skalet på och äts till surströmming i södra Sverige och som vardagspotatis av norrlänningar.  Många tycker att detta är den enda potatissort som är ätbar. Ger låg skörd och är därför dyr. Har mörkt grovt skal och går bra att långlagra. Mycket god smak.

Sparrispotatis/Asparges. Extremt avlång fastkokande delikatesspotatis med tunt skal och utan sönderfall.

Blå Kongo. En gammal sort som har blått skal och är blåköttig. Ger blått potatismos. Som stekt tillsammans med en gulköttig sort får man en blandning i Sveriges (eller EU:s) färger. Mycket dekorativ i rätt sammanhang. God smak men ger  låg skörd och är därför dyr.

Amandine. Fransk delikatesspotatis av salladstyp, dvs koktyp A. Avlång och liten, med ljust tunt skal och äts med fördel med skalet på. Anses behålla sin färskpotatiskaraktär även efter långtidslagring.

Körsbärspotatis/Mimi. Rödskalig liten, rund delikatesspotatis med mycket god smak. Ursprung Skottland.

Linzer Delikatesse. Liknar Sparrispotatis/Asparges men mognar en månad tidigare. Koktyp A.

Grönsakshallen Sorunda köper vår potatis